Apa Itu Kue Bandros?
Kue Bandros adalah jajanan tradisional khas Sunda berupa kue dadar kecil yang dibuat dari campuran tepung beras, kelapa parut, dan santan, dimasak menggunakan cetakan khusus yang dipanaskan di atas api arang. Kue ini memiliki bentuk bulat pipih dengan permukaan yang sedikit kecokelatan dan bertekstur lembut di bagian dalam, serta aroma kelapa yang harum dan menggoda.
Nama "bandros" berasal dari bahasa Sunda yang merujuk pada alat cetakan khusus yang digunakan untuk membuat kue ini — yaitu cetakan bandros yang terbuat dari besi tuang dengan beberapa lubang bulat di atasnya. Cetakan ini dipanaskan di atas arang, kemudian adonan dituangkan ke dalam lubang-lubang tersebut hingga matang. Kue bandros termasuk dalam daftar resep masakan khas Sunda yang paling dicari.
Kue Bandros — kesederhanaan yang menghipnotis lidah
Kue bandros merupakan bagian dari tradisi "jajanan pasar" Sunda yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu. Dahulu, kue ini selalu hadir dalam acara-acara adat seperti ngaruat (selamatan), seren taun (panen raya), dan nyuguh (hidangan untuk tamu). Hingga kini, kue bandros masih mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional Bandung dan sekitarnya, dijual dengan harga yang sangat terjangkau — mulai dari Rp 1.000 per buah.
Kue bandros memiliki "saudara kembar" yaitu Kue Surabi. Bedanya, surabi dibuat dari tepung kanji (tapai beras) yang difermentasi sehingga menghasilkan rasa sedikit asam, sedangkan bandros menggunakan tepung beras biasa tanpa fermentasi. Bandros juga lebih pipih dibanding surabi yang lebih tebal. Di Surabi Cihapit Bandung, kedua jenis kue ini bisa ditemukan berdampingan!
Bahan-bahan yang Diperlukan
🥞 Bahan Adonan Kue Bandros
Kelapa parut segar (bukan frozen) adalah kunci utama aroma dan rasa kue bandros. Kelapa segar menghasilkan aroma wangi yang khas dan tekstur yang lebih lembut. Jika terpaksa menggunakan kelapa parut beku, thaw terlebih dahulu dan tiriskan airnya. Kelapa parut yang terlalu basah akan membuat adonan terlalu encer.
Langkah-langkah Pembuatan
Campurkan Bahan Kering
Masukkan tepung beras, gula pasir, garam, dan vanili bubuk ke dalam wadah besar. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula hingga tidak ada gumpalan tepung. Tidak perlu diayak karena tepung beras butirannya sudah halus secara alami. Pastikan gula tercampur merata agar kue tidak ada bagian yang kurang manis.
Tambahkan Santan dan Air
Tuang santan encer dan air ke dalam campuran tepung secara perlahan sambil diaduk. Aduk terus hingga adonan benar-benar halus tanpa bergerindil. Konsistensi adonan yang ideal adalah seperti adonan pancake sedang encer — cukup kental untuk dituang, tapi cukup cair untuk menghasilkan kue yang tipis dan lembut. Jika adonan terlalu kental, tambahkan air 1 sendok makan sekaligus.
Masukkan Kelapa Parut
Tambahkan kelapa parut segar ke dalam adonan. Aduk rata hingga kelapa terdistribusi merata. Jika menggunakan telur (untuk versi yang lebih padat dan "premium"), kocok lepas telur terlebih dahulu lalu masukkan ke adonan dan aduk rata. Diamkan adonan selama 10-15 menit agar tepung beras mengembang sempurna dan kelapa parut menyerap cairan.
Panaskan Cetakan Bandros
Panaskan cetakan bandros di atas kompor dengan api sedang-kecil. Olesi permukaan cetakan dengan sedikit minyak goreng menggunakan kuas atau tisu dapur. Biarkan cetakan benar-benar panas sebelum menuang adonan — cara tesnya: teteskan sedikit adonan, jika segera bersuara "zzt" dan matang dalam hitungan detik, cetakan sudah siap.
Tidak punya cetakan bandros? Bisa menggunakan teflon pan anti lengket kecil sebagai alternatif. Hasilnya tidak akan se-otentik, tapi rasa tetap enak.
Tuang dan Masak Adonan
Tuang adonan ke dalam lubang cetakan hingga sekitar ¾ penuh (jangan sampai penuh karena adonan akan sedikit mengembang). Tutup cetakan dan biarkan masak selama 3-4 menit. Jangan membuka tutup terlalu sering agar panas tetap terjaga. Kue bandros yang sudah matang ditandai dengan permukaan yang kering dan sedikit berpori.
Balik dan Masak Sisi Lainnya
Buka tutup cetakan, balik kue bandros menggunakan spatula kecil atau sumpit. Masak sisi satunya selama 2-3 menit hingga permukaannya kecokelatan merata dan harum. Kue bandros yang sempurna memiliki kedua sisi kecokelatan dengan bagian tengah yang lembut dan sedikit berlubang (berpori) seperti sponge cake mini.
Angkat dan Sajikan
Angkat kue bandros dari cetakan menggunakan spatula. Tata di piring saji. Taburi kelapa parut segar di atasnya sebagai garnish. Sajikan selagi hangat untuk hasil terbaik — kue bandros yang sudah dingin cenderung menjadi lebih keras. Bisa dinikmati langsung sebagai camilan atau dengan secangkir teh manis hangat.
1. Gunakan tepung beras kualitas baik (bukan tepung beras instan) untuk tekstur yang lebih lembut.
2. Santan harus segar dan tidak pecah — santan pecah akan membuat kue berminyak.
3. Api harus sedang-kecil agar kue matang merata tanpa gosong di luar tapi mentah di dalam.
4. Jangan membuka tutup cetakan terlalu cepat — tunggu permukaan benar-benar kering.
5. Kelapa parut segar adalah rahasia aroma — jangan diganti kelapa kering.
6. Diamkan adonan 10-15 menit agar tepung beras mengembang sempurna.
Perbedaan Kue Bandros, Surabi, dan Serabi
Banyak orang bingung membedakan ketiga kue ini. Berikut tabel perbandingan lengkapnya:
| Aspek | Kue Bandros | Surabi | Serabi (Betawi) |
|---|---|---|---|
| Tepung | Tepung beras | Tepung beras + tapai (fermentasi) | Tepung terigu + santan |
| Rasa | Manis, wangi kelapa | Manis, sedikit asam (tapai) | Manis, gurih |
| Tekstur | Lembut, berpori halus | Lembut, sedikit empuk | Lebih padat, creamy |
| Kelapa | Di dalam adonan | Di dalam adonan | Sebagai topping saja |
| Bentuk | Pipih, bulat kecil | Lebih tebal, bulat | Tipis, bulat besar |
| Cetakan | Cetakan besi multi-lubang | Teflon satuan | Teflon satuan besar |
| Asal | Jawa Barat (Sunda) | Jawa Barat (Sunda) | Jakarta (Betawi) |
Variasi Kue Bandros yang Bisa Dicoba
- Bandros Cokelat: Tambahkan 2 sdm cocoa powder ke dalam adonan. Anak-anak pasti suka! Taburi meses cokelat sebagai topping.
- Bandros Keju: Taburi parutan keju di atas kue yang baru diangkat dari cetakan sambil masih panas agar keju meleleh sempurna.
- Bandros Pandan: Ganti sebagian air dengan air perasan daun pandan (atau 1 sdt pasta pandan) untuk aroma dan warna hijau yang cantik.
- Bandros Jagung: Tambahkan 50 gram jagung manis pipil yang sudah direbus ke dalam adonan. Tekstur menjadi lebih bertekstur dan manis alami bertambah.
- Bandros Pisang: Iris tipis pisang raja, letakkan di atas adonan yang sudah dituang di cetakan sebelum ditutup.
- Bandros Ketan Hitam: Ganti 50 gram tepung beras dengan tepung ketan hitam untuk warna ungu gelap yang eksotis dan rasa yang lebih pulen.
- Bandros Gula Merah: Ganti gula pasir dengan 120 gram gula merah sisir untuk warna cokelat kemerahan dan rasa yang lebih khas.
Informasi Nutrisi (Per Buah)
| Nutrisi | Jumlah | % AKG* |
|---|---|---|
| Kalori | 95 kkal | 5% |
| Protein | 1.5 gram | 3% |
| Karbohidrat | 14 gram | 5% |
| Lemak | 3.5 gram | 5% |
| Serat | 1.2 gram | 5% |
| Kalsium | 12 mg | 1% |
| Besi | 0.5 mg | 3% |
| Sodium | 45 mg | 2% |
*Angka Kebutuhan Kalori Harian berdasarkan diet 2.000 kkal. Kue bandros termasuk jajanan rendah kalori dibandingkan kue-kue goreng lainnya karena dimasak tanpa minyak goreng (hanya dioles tipis di cetakan).
Cara Menyimpan Kue Bandros
Suhu ruang: Kue bandros bisa disimpan di suhu ruang dalam wadah tertutup selama 6-8 jam. Setelah itu tekstur mulai mengeras. Cara terbaik adalah selalu membuat dalam porsi yang habis dimakan.
Kulkas: Simpan di kulkas dalam wadah kedap udara selama 1-2 hari. Sebelum disajikan, hangatkan kembali dengan cara dikukus sebentar (3-5 menit) atau dipangsing di teflon kering agar tekstur lembut kembali.
Freezer: Kue bandros bisa dibekukan hingga 1 bulan. Bungkus satu per satu dengan plastik wrap, lalu masukkan ke freezer bag. Saat akan disajikan, thaw di suhu ruang selama 30 menit, lalu kukus sebentar.
Kue bandros sangat potensial sebagai usaha jualan karena bahan baku murah, proses mudah, dan margin keuntungan besar. Dengan biaya produksi sekitar Rp 500-700 per buah, kue bandros bisa dijual Rp 1.500-2.000 per buah — margin hingga 200%! Jual di depan sekolah, pasar pagi, atau lewat pesan online. Satu cetakan bandros standar bisa menghasilkan 30-40 buah per jam.
Resep ini dikurasi dan dikembangkan dari berbagai sumber terpercaya termasuk Fimela.com - 7 Resep Masakan Khas Sunda yang Enak dan Lezat, resep turun-temurun pedagang kue bandros di daerah Lembang dan Ciwidey, serta eksperimen dapur tim Kuliner Bandung.
✍️ Tulis Rating & Komentar