📑 Daftar Isi
Apa Itu Batagor Bandung?
Batagor adalah singkatan dari Bakso Tahu Goreng, sebuah jajanan khas Bandung yang sudah ada sejak tahun 1970-an. Diciptakan oleh seorang pedagang bernama Haji Ahmad atau yang dikenal sebagai Mang Oyo, batagor awalnya merupakan variasi dari siomay yang digoreng alih-alih dikukus.
Kepopuleran batagor melonjak pesat dan kini menjadi salah satu ikon kuliner Bandung yang paling dikenal, baik di dalam maupun luar negeri. Batagor menjadi salah satu resep jajanan Bandung yang paling banyak dicari di internet.
Batagor Bandung dengan bumbu kacang yang gurih dan pedas
Ciri khas batagor Bandung terletak pada adonan ikan tenggiri yang kenyal, dibungkus dengan tahu putih dan kulit pangsit, kemudian digoreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Yang membedakannya dari batagor daerah lain adalah bumbu kacang khas Sunda yang menggunakan kencur, gula merah, dan cuka sehingga menghasilkan rasa gurih, manis, pedas, dan sedikit asam yang sempurna.
Batagor pertama kali dijual di Bandung pada tahun 1970-an oleh Mang Oyo di daerah Bojong Soang. Kini, keturunannya melanjutkan usaha melalui Batagor Riri yang sudah menjadi legenda dan memiliki rating 4.9 dari lebih dari 2.300 ulasan di Google.
Bahan-bahan yang Diperlukan
🥟 Bahan Adonan Batagor
🥜 Bahan Bumbu Kacang
🥬 Pelengkap
Gunakan ikan tenggiri segar (bukan yang sudah dibekukan lama) untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan aroma yang sedap. Jika tenggiri sulit didapat, bisa diganti dengan ikan kakap atau ikan belida, namun hasilnya akan sedikit berbeda.
Langkah-langkah Pembuatan
Haluskan Daging Ikan Tenggiri
Potong daging ikan tenggiri menjadi bagian kecil. Masukkan ke dalam food processor bersama bawang putih halus dan kunyit halus. Proses hingga menjadi adonan yang halus dan lengket. Jika tidak ada food processor, bisa menggunakan cobek dan menguleg hingga halus.
Campurkan Tepung dan Bumbu
Pindahkan adonan ikan ke wadah besar. Tambahkan tepung tapioka, tepung terigu, telur, garam, dan merica. Aduk rata menggunakan spatula atau tangan yang sudah dilumuri sedikit minyak. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan bisa dipulung dan tidak lengket di tangan.
Siapkan Tahu dan Pangsit
Untuk batagor tahu: Belah tahu putih menjadi 2 bagian diagonal. Keruk sedikit bagian tengah tahu untuk membuat rongga, lalu isikan adonan ikan di atasnya. Ratakan dengan punggung sendok.
Untuk batagor pangsit: Ambil 1 lembar kulit pangsit, berisi 1 sdm adonan ikan. Lipat menjadi segitiga, rekatkan ujungnya dengan sedikit air. Pastikan tidak ada udara yang terperangkap di dalamnya.
Goreng Batagor
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan dengan api sedang-besar. Tunggu hingga minyak benar-benar panas (suhu sekitar 170°C). Masukkan batagor tahu dan batagor pangsit secara perlahan. Jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap stabil. Goreng selama 5-7 menit hingga kedua sisi berwarna kuning kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Buat Bumbu Kacang
Sangrai kacang tanah hingga matang merata (sekitar 10 menit), angkat dan biarkan dingin. Haluskan kacang dengan cobek hingga lumat (jangan terlalu halus, biarkan sedikit bertekstur). Secara terpisah, haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, kencur, gula merah, dan garam.
Campurkan Bumbu dan Air
Campurkan kacang halus dengan bumbu halus dalam wadah. Tuang air matang sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Tambahkan kecap manis dan cuka makan. Aduk rata dan koreksi rasa. Bumbu kacang batagor Bandung yang ideal memiliki konsistensi sedang (tidak terlalu encer dan tidak terlalu kental), dengan rasa gurih-manis-pedas-asam yang seimbang.
Sajikan Batagor
Potong-potong batagor tahu menjadi bagian kecil. Letakkan batagor tahu dan batagor pangsit di atas piring saji. Siram dengan bumbu kacang secara merata. Taburi daun bawang iris, bawang goreng, dan berikan sambal sesuai selera. Berikan perasan jeruk limau jika suka. Sajikan segera selagi hangat agar batagor tetap renyah!
1. Selalu gunakan air es saat membuat adonan agar tekstur batagor kenyal.
2. Jangan overmix adonan, cukup aduk hingga tercampur rata.
3. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng agar batagor tidak menyerap banyak minyak.
4. Kencur adalah bumbu rahasia bumbu kacang khas Bandung, jangan dihilangkan!
5. Sajikan batagor segera setelah digoreng untuk hasil terbaik.
Variasi Batagor yang Bisa Dicoba
Selain resep klasik di atas, kamu bisa bereksperimen dengan beberapa variasi batagor berikut:
- Batagor Kuah: Sajikan batagor dengan kuah kaldu ikan bening yang ditambahkan daun bawang dan seledri. Cocok untuk yang tidak suka gorengan.
- Batagor Mayo: Tambahkan saus mayo dan saus sambal di atas batagor goreng. Variasi modern yang disukai anak muda.
- Batagor Mozarella: Tambahkan keju mozzarella di dalam adonan sebelum digoreng. Lumer saat dipotong!
- Batagor Pedas Level: Tambahkan lebih banyak cabai rawit dalam adonan dan bumbu kacang untuk pecinta pedas.
- Batagor Sayur: Tambahkan wortel parut dan daun bawang dalam adonan untuk variasi yang lebih sehat.
Informasi Nutrisi (Per Porsi)
| Nutrisi | Jumlah | % AKG* |
|---|---|---|
| Kalori | 285 kkal | 14% |
| Protein | 18 gram | 36% |
| Karbohidrat | 22 gram | 8% |
| Lemak | 14 gram | 21% |
| Serat | 2 gram | 8% |
| Sodium | 420 mg | 21% |
*Angka Kebutuhan Kalori Harian berdasarkan diet 2.000 kkal. Kebutuhan Anda bisa berbeda.
Cara Menyimpan Batagor
Simpan di kulkas: Batagor mentah yang sudah dibentuk bisa disimpan di kulkas selama 1-2 hari. Bungkus rapat dengan plastik wrap atau simpan dalam wadah kedap udara.
Simpan di freezer: Untuk penyimpanan lebih lama (hingga 1 bulan), simpan batagor mentah di freezer. Letakkan di atas talen/piring terlebih dahulu hingga beku, lalu pindahkan ke plastik freezer bag. Saat akan digoreng, tidak perlu dicairkan terlebih dahulu — langsung goreng dengan api sedikit lebih kecil.
Bumbu kacang: Bumbu kacang bisa disimpan di kulkas selama 3-4 hari dalam wadah tertutup. Kocok atau aduk kembali sebelum disajikan karena minyak akan terpisah.
Resep ini dikurasi dan dikembangkan dari berbagai sumber terpercaya termasuk Fimela.com - Resep Batagor Bandung Praktis dan Ekonomis, resep warisan keluarga pedagang batagor asli Bandung, serta eksperimen dapur tim Kuliner Bandung.
✍️ Tulis Rating & Komentar